7月6日，為期10天的首屆沙縣小吃餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理暨經(jīng)營(yíng)師資質(zhì)認證培訓在沙縣小吃城落下帷幕，來(lái)自全國各地沙縣小吃集團餐飲連鎖子公司的70多名學(xué)員在培訓中集中“充電”，學(xué)習了餐飲管理基礎、公司運營(yíng)管理、餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)思維等方面知識。
沙縣小吃業(yè)是沙縣地方特色產(chǎn)業(yè)，已成為城鄉居民就業(yè)增收和帶動(dòng)區域經(jīng)濟發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，形成了獨特的規模效應、品牌效應和帶動(dòng)效應。據統計，目前沙縣外出經(jīng)營(yíng)小吃人員有6萬(wàn)多人，在全國的經(jīng)營(yíng)店近3萬(wàn)家，年營(yíng)業(yè)額超過(guò)80億元。
然而，高速增長(cháng)的背后，市場(chǎng)競爭日趨激烈、缺乏統一標準和管理、經(jīng)營(yíng)模式多樣化……沙縣小吃如多數餐飲行業(yè)一樣，面臨著(zhù)前所未有的機遇與挑戰。沙縣小吃“一元進(jìn)店、二元吃飽、五元吃好”漸成歷史，單店式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗型管理等既有的商業(yè)模式已不能滿(mǎn)足日益增長(cháng)的消費需求，沙縣小吃站在了轉型升級的新起點(diǎn)。
為推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展，沙縣轉變小吃發(fā)展戰略，逐步從發(fā)展數量轉向提升質(zhì)量；從發(fā)動(dòng)群眾外出經(jīng)營(yíng)小吃轉向加強外部門(mén)店管理；從注重品牌宣傳營(yíng)造轉向品牌保護與提升。沙縣先后成立沙縣小吃集團有限公司、小吃集團餐飲連鎖有限公司、小吃產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展工作小組，形成沙縣小吃連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)施方案，涵蓋沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃、商業(yè)運作模式、項目制度匯編、管理體系、投資規劃及連鎖加盟辦法等。
在此基礎上，沙縣小吃集團餐飲連鎖有限公司實(shí)行股份制、公司化經(jīng)營(yíng)，按照“總公司、子公司（分公司）、終端店”三種形式運作。
連鎖化時(shí)代，“沙縣小吃”這樣運營(yíng)——
各地子公司“抱團”發(fā)展，采取直營(yíng)、加盟連鎖的經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)行統一采購、統一生產(chǎn)、統一配送，按照規范化管理及標準化生產(chǎn)，降低成本；終端店以“旗艦店、標準店、單品店”三種模式經(jīng)營(yíng)；從門(mén)外品牌形象、店面裝修風(fēng)格、餐廳基本用品等方面進(jìn)行統一設計，提升沙縣小吃對外品牌形象。
如今，“沙縣小吃”及圖形集體商標成功注冊，為小吃產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展再添底氣。小吃集團公司結合新注冊的“沙縣小吃”及圖形集體商標，完成沙縣小吃VIS企業(yè)視覺(jué)形象識別系統和門(mén)店裝修、餐具、服裝設計，形成一整套“沙縣小吃”品牌視覺(jué)形象，在各地的連鎖加盟店中進(jìn)行推廣。
此外，集團公司還相繼與國內餐飲原輔料巨頭正大集團、中糧集團、雛鷹農牧集團展開(kāi)合作，研發(fā)和生產(chǎn)沙縣小吃核心產(chǎn)品，制定沙縣小吃產(chǎn)品標準，為沙縣小吃產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全提供保證。
一系列轉型升級的有力舉措，讓沙縣小吃業(yè)逐步告別零散經(jīng)營(yíng)，步入“規�；�、標準化、公司化、規范化”的品牌餐飲連鎖時(shí)代。目前，沙縣已在北京、上海、廣州、深圳等地成立了15家沙縣小吃餐飲連鎖子公司，同時(shí)另有5家公司正在注冊，基本覆蓋全國一、二、三線(xiàn)城市，計劃年內發(fā)展餐飲連鎖店500家。 |
